資格試験ダイジェスト〜グルメ・調理・飲食の資格

資格を取得するには、 パン製造に対する実務経験が必要です。その年数は、職業訓練歴や学歴などで異なってきます。職業訓練歴がない場合は、経験２年で２級、経験７年で１級の実務経験が必要です。

■職業訓練施設で学び、その後に受験して資格を取得

　職業能力開発協会の認定施設でパン製造の職業訓練を受けることが出来できます。修了すると実務経験に加味され資格取得までの期間が短縮できます。（詳細は職業能力開発協会に要確認）


■直接、試験を受験して資格を取得

　職業訓練歴がなく資格受験するためには、２級で２年以上、１級の場合は７年以上の実務経験が必要になります。日頃の実務を通じて製菓製造の技能を学んで行くことになります。


■試験科目（食品一般、パン一般、パン製造法、安全衛生など、及び実技）

※（参考）東京都H17年の実技

[１級]	次に掲げる作業試験を行う。 水の配合割合を決定したうえで、各材料の使用量を算出する。さらに、支給した強力粉及び中力粉の２種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料の秤量を行った後、じかごね（直捏）生地法によってこんねつ（混捏）、発酵及び焼成を行い、山形（イギリス）食パンを指定の型を用いて４本作る。 試験時間　６時間
[２級]	次に掲げる作業試験を行う。 支給した強力粉及び中力粉の２種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料を秤量し、じかごね（直捏）生地法によってこんねつ（混捏）、発酵及び焼成を行い、山形（イギリス）食パンを指定の型を用いて３本作る。 試験時間　６時間